Sommarcupcakes med färska hallon!

Dessa fina cupcakes ska jag bjuda mina fina kollegor på imorgon. Min sista arbetsdag på drygt 1,5 år. Känns helt sjukt att dagen man längtat efter så länge är här nu.

Grundrecept:

100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här
1. Grundrecept:
2. Sätt ugnen på 200 grader. (varmluft)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
4. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
6. Placera ut formar i en muffinsplåt.
7. Häll i smeten, fyllning, smeten igen. (se förklaring nedan) (Bilder finns i inlägget nedan)
8. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och ”torra” inuti.

Fyllning:

1/2 pkt Philadelphiaost
2 dl färska eller frysta hallon
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker

Blanda ihop alla ingridienserna till en smet.

OBS!!!
Häll först i ca 1 cm av den vanliga muffinssmeten i botten av formarna.
Lägg sedan i ca 2-3 hallon och en klick av Philadelphiafyllningen.
Häll sedan på mer smet över fyllningen.

Frosting:

100 g Philadelphiaost (Halvt paket)
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Ca 1 dl Hallon

Gör så här
1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker krämigt.
2. Vispa i Philadelphiaosten
3. Färga glasyren med karamellfärg eller behåll den vit. (häll bara i lite färg, för sen färgas den otroligt bra med hallonen man har i.
4. Blanda i hallonen
5. Bred eller spritsa den på cupcakesen och garnera med strössel och färska hallon.