Bärmuffins med lime och kokos – Recept!

Här kommer ett recept på supergoda bärmuffins. Passa på att ta vara på bären vi har nu, så använd, hallon, blåbär, jordgubbar, var för sig, eller blanda.

Receptet gäller för ca 18 muffins:

200 gr mjukt smör
2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1 lime
250 gr bär

Topping:
3/4 dl kokosflingor
50 gr smör
1 dl vetemjöl
½ dl socker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader
Vispa smör och socker poröst, vispa i äggen, ett i taget.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner det i smeten, växelvis med mjölken.
Riv skalet av hela limen och pressa ur saften i smeten tillsammans med bären.
Fördela smeten i formar, fyll 3/4 av formen.

Toppingen:
Rosta kokosen torr i en het stekpanna. Smält smöret, blanda de torra ingredienserna och rör ner smöret.
Fördela den smuliga massan på muffinsen och grädda i mitten av ugnen, ca 30 min.